禽流感疫情來勢洶洶！毒物專家林杰樑醫師遺孀譚敦慈提醒，平常愛吃生雞蛋，或半熟蛋如溫泉蛋、糖心蛋、月見蛋的人，最好在疫情期間避免食用半熟蛋。【華人健康網編譯記者林佳瑩／台北報導】這一波禽流感疫情來勢洶洶！10日屏東蛋界模範生大武山蛋雞畜牧場爆發H5N2高病原禽流感，當夜撲殺12萬隻蛋雞，但是，估計約有逾百萬顆問題雞蛋流入市面，不禁令人「聞蛋色變」！毒物專家林杰樑醫師遺孀譚敦慈提醒，平常愛吃生雞蛋，或半熟蛋如溫泉蛋、溏心蛋、月見蛋的人，最好在疫情期間避免食用半熟蛋，尤其要注意蛋殼表面徹底清洗乾淨以自保。
避免食用半熟蛋，包括溏心蛋、月見蛋、歐姆蛋等
雖然官方信誓旦旦，表示只要將蛋煮熟吃，即無疑慮，但是，譚敦慈表示，剛買回來的蛋殼表面可能沾有病毒或細菌，購買洗選蛋比較安心，若民眾於菜市場購回生雞蛋，應先隔著塑膠袋洗蛋，且一定要清洗乾淨後，才能安心再行烹煮。
此外，譚敦慈皆強調，冬天愛吃火鍋的朋友們，應避免使用現打生雞蛋搭配火鍋沾醬，一起食用，此外，要避免食用半熟蛋如溏心蛋、月見蛋、歐姆蛋等含有殘留生蛋液的食品，以免增加健康風險。防疫期間，民眾應避免使用生雞蛋敷臉。
購買禽類肉品 顏宗海：認定CAS優良食品與標章
至於禽類肉品如何安全選擇？林口長庚醫院毒物科醫師顏宗海表示，屠宰場與販賣肉品的地方必須分開，民眾不應至私宰場買生肉。另外，肉品選擇來源可從菜市場或是超市挑選，購買貼有清楚來源標章的肉品，如CAS(台灣優良食品)、屠檢合格標章等，以防誤買不肖業者流入市場的撲殺肉品。
此外，譚敦慈也提醒，自己習慣在剛買回雞肉時，直接燒滾水燙過再做處理，並且絕對不吃帶有血水的骨頭或肉。如何判斷肉類是否已煮至全熟？則是以不見血水為準。
料理過程中，若有徒手接觸禽類生肉或蛋，應勤用肥皂水洗手。另外，處理禽類後的器具如刀、砧板，應用沸水清洗，不可與處理其他食物的器具混用。
大武山問題雞蛋 農委會：15日前回收完畢
關於屏東大武山引起市場疑慮雞蛋的處理後續，行政院農業委員會副主任委員王政騰12日表示，屏東縣大武山蛋雞畜牧場染禽流感，要求先前上市雞蛋15日前回收完畢，持續追蹤。
大武山蛋雞畜牧場是優質蛋雞場，採檢前已有雞蛋上市，多數雞蛋都有CAS（台灣優良農產品標章），洗選過程濾水處理。雖然H5N2不是禽傳人病毒，但按CAS和產銷履歷認證規範，產品一旦有狀況就要馬上回收。
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https://tw.news.yahoo.com/%E8%AD%9A%E6%95%A6%E6%85%88-%E9%81%BF%E5%90%83%E5%8D%8A%E7%86%9F%E8%9B%8B-%E8%9B%8B%E6%AE%BC%E5%BE%B9%E5%BA%95%E6%B8%85%E6%B4%97-071604786.html
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