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黃豆 東方人養生秘方

中華日報《2010/08/13 00:16》

　記者戴淑芳�畍M題報導
　黃豆可說是東方人生活中不可或缺的食物之一，舉凡醬油、豆乾、豆腐、豆漿…等豆製食品，都是餐桌上的常客，更是東方人的養生秘方。
　中國人自很久之前便開始食用黃豆，相傳在 5千年前，神農氏嘗百草時命名了 5種神聖穀類，黃豆即是當時其中一種；一直到後來，黃豆與小米也成為北方人的主要農作物、主食之一。
　中醫師袁國山表示，黃豆性味甘、平，李時珍指大豆「治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒」，具有延緩老化、補腎明目、健胃、解毒、利水止痛、降膽固醇等功效。
　黃豆中的維他命 E，具有抗老化的作用，還能減緩自由基生成；另外黃豆也富含蛋白質與鐵質，且易被人體吸收，因此對於孩童的生長發育或是缺鐵性貧血也有很大的幫助。 
　 袁國山 醫師表示，動物性食物中含有大量的飽和脂肪酸及少量不飽和脂肪酸，而大部分植物性食物則相反，含有大量的不飽和脂肪酸。
　以黃豆為例，約有一半的脂肪是屬不飽和脂肪酸的亞麻油酸，是屬人體所需的營養成份，不飽和脂肪酸並不會讓膽固醇提高，因此有助降低心血管疾病的發生。
　此外，黃豆所含的亞麻油酸中， Omega-3脂肪酸佔了約 8%。 Omega-3脂肪酸一般主要出現在魚類，可減低心臟病的罹患，及有助嬰兒腦部的發展，雖然黃豆所含脂肪酸與魚油的脂肪酸不相同，不過在人體吸收後，就能轉換成與魚油脂肪相同的成份；加上黃豆中富含的植物性蛋白，因此也是素食主義者最常食用的食物之一。
　 袁國山 醫師提醒，黃豆宜熟食，不宜生食、多食，因黃豆內含有皂素，有刺激胃黏膜作用，多食過量易產生腹脹、惡心、嘔吐等副作用，痛風及尿酸過高的人也不要食用太多。