營 養 素 的 功 用 及 食 物 來 源
營 養 素
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功 用
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食物來源
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蛋白質
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維持人體生長發育,構成及修補細胞、組織之主要材料。調節生理機能。供給能量。
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奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全穀類等
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脂 肪
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供給能量。幫助脂溶性維生素的吸收與利用。增加食物美味及飽腹感。
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大豆油、花生油、玉蜀黍油、橄欖油、乳酪、乳油、人造奶油、麻油等。
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澱粉類
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供給能量。節省蛋白質的功能。幫助脂肪在體內代謝。形成人體內的物質。調節生理機能。
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米飯、麵條、饅頭、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、樹薯粉、甘蔗、蜂蜜、果醬等。
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礦物質
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- 構成身體細胞的原料:如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。
- 調節生理機能:如維持體液酸鹼平衡,調節滲透壓,心臟肌肉收縮,神經傳導等機能。
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奶類、魚類、蛋類、紅綠色蔬菜、豆類及豆類製品等食物。
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維生素
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大部分是人體各種脢的輔脢輔基。通過脢的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。其在身體中的作用就好像機械中的潤滑油。
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紅綠色蔬菜、水果、內臟、牛奶等食物。
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水
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1.幫助體內消化、吸收、輸送、排泄。
2.作為細胞的保護墊。
3.調節體溫,同時也是體內潤滑物。
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纖維素
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1.改善大腸內內的多種細菌的生態平衡。
2.保持糞便量大而溼潤的條件,是增加腸內蠕動,減少通便時間。
3.促進膽酸代謝。降低血清中的膽固醇。
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甘薯類、紅綠色蔬菜、各類水果及麥片。
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http://www.ctaso.org.tw/dietmethod_c7.html
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